深圳市创恒厨具设备有限公司

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合乐主管
    T怎么样做酒店厨房设备布局更利于经营

    怎么样做酒店厨房设备布局更利于经营 一个好的酒店厨房设备布局可以让厨房的工作顺畅高效,大大增加经营效益。 什么样的酒店厨房布局才能达到这样的效果呢?那就是必须要有一定的原则。一厨一帮小编跟您说说酒店厨房设备合乐主管布局的原则吧。酒店厨房设备的布局,是根据就餐人数、功能定位、卫生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性进行的,共有四大项原则。 1. 卫生 干净的卫生环境.厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修,燃气设备之间应该留有0.3m的距离。设备排放列位后,把一些死角的地方用拼板补位,防止在使用过程中留有卫生死角。 2. 分区明确生熟分开,设备布局要依据食物的特性安排,冷热分开(灶具和冰箱等制冷设备分开放置)、生熟分开(调理类设备分区)、干湿分开(干货、调味类和鲜活类原材料储存设备分开)。 3.符合厨房出产流程 厨房设备的布局,应该按进货、验收、粗加工、精加工、烹调、备餐等流程适当配置,防止厨房各工序交叉错位,影响工作效率。  4.合理、方便 合理方便设备用具尽可能配套,并力求布局合理,方便使用。厨房设备之间的通道不应该小于1.6m,工作区的通道不可窄于1.2m,一般通道不得窄于0.8m。 厨师烹饪操作区域的位置不能小于800㎜,打荷区域位置不能小于1500㎜。 小编说的就是以上四项原则了。如果不按照以上原则,厨房设备布局设计不合理,就会造成后厨人员工作混乱,交叉打架,效率低下,原材料无法进行科学的管理。如果清洁、卫生方面发生交叉,就会危害就餐人员的健康。

    饭店厨房设备

    合乐主管 怎样快速清除厨房厨具上面的污渍

    合乐主管 厨房设备保持光亮洁净呢?小编这就教您四招轻松搞定这些厨房清洁难题.厨房厨具使用时间一久,锅具上面就会堆积上厚厚的一层污渍.如何才能去除污渍,方法一:不锈钢锅也很容易产生黑垢,而且还不容易清洗,如果是锅里面的黑垢,我们可以在锅里放上清水,再放几片菠萝皮,水要没过黑垢的位置,开火煮二十分钟左右,放凉清洗,黑垢就能去除.如果是锅外面的黑垢,就要准备更大的锅了,方法和上面一样,只是把带有黑垢的小锅放到大锅里煮就可以了.注意:木柄或胶柄的不锈钢餐具不宜放在沸水中蒸,因为木柄或胶柄部分会受热而损坏.方法四:砂锅上沾有不好清洗的油污时,可以用喝剩的茶叶渣在砂锅的表面多擦拭几遍,就能将油垢去除.对付其它污垢时,可以在锅里倒入一些米汤浸泡,然后加热,再用刷子把锅里的污垢刷净,再用清水冲清洗.方法二:铁锅比较容易产生霉味,我们可以拿用剩的茶叶包来除霉.先在铁锅的内外都均匀地涂上一些色拉油,然后将铁锅直接放在火上加热,锅里再放入干燥的茶叶包,这样就能够除去发霉的现象.如果锅里有铁锈,可以在铁锅里加一些水,放一些新鲜的韭菜,给锅加温的同时用铲子将韭菜压在铁锅里擦拭锅底,即可除去铁锈.方法三:铝锅用久了会出现黑垢,我们可以利用水果和蔬菜来处理黑垢,像柠檬、洋葱、黄瓜、苹果皮、番茄、土豆皮等等都有一定的效果.比如把水和苹果皮一起放在铝锅里煮,黑垢就比较容易清洗了.如果铝锅烧焦了,可以放一些洋葱和水同煮,也有一定的效果.只要平时多注重厨房锅具的清洁保养工作,您的厨房一定会靓丽如新!

    T厨房设计应该考虑哪些问题?

    合乐主管 酒店厨房的设计通风和空调考虑:1、 厨灶的排烟;2、 厨房的通风,不能使厨师感到热;3、 厨房的气味不能进入餐厅;4、 需要和厨具的设备供货商确定.厨房的用途及流程设计,在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要.一个理想的厨房设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境.顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率.反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉.整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况.在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生.在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁.在选择设计公司时,应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验,是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程.躇世纪的厨房经营暂学应是:勤俭、创新、追求最佳服务;而成为一名成功的厨师长,必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力.只有做到这些,厨房的管理才能有条不紊,酒店的事业才能蒸蒸日上.厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善.厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨.现在饭店里有几种情况:一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温.还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等.往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶.二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的.须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的.广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制.可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实为难了不少厨师.殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等.不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的.情况之三,只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间.不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患.

    T饭店厨房设备安装注意事项

    饭店厨房设备安装注意事项如下,以燃气器具为例:一、安装前注意事项燃气小炒炉(一)确保设备能够顺利到达安装地点,也就是所有的门、电梯、过道、楼梯等都能让设备通过.(二)厨房里的水电、墙面和地砖吊顶要预先安装完毕.(三)厨具设备进场前,核对设备清单,并检查现场施工情况,包括水电位和预留尺寸等,确保设备能够顺利安装与使用.二、安装时注意事项(一)水、电、燃气设备的安装需要符合国家和地方的相关法律法规和安装规范,如《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《城市区域环境噪声标准》、《城市区域振动标准》等.(二)严格按照设备既定的安装要求来安装.(三)设备摆放完毕后,需要将一些死角位置用拼板补位,以免留下卫生死角.说完注意事项,那具体该如何安装设备呢?小编为您举个例子——燃气灶台的安装方法.三、饭店厨房设备——燃气灶台的安装方法饭店厨房设备的安装需要按照设备的具体安装方法来进行,燃气灶台的具体安装方法是这样的.(一)按照既定的设计位置,将炉具搬运就位,逐台调整,做到四脚支点落地无晃动,并用水平尺调平炉具,炉背板、炉面板、前沿及其接缝处整齐划一,炉沿上标高810mm.有多台炉具,如果需要用焊接进行连接,必须采用氩弧焊,焊后要打磨、抛光或脱碳漂白处理.(二)注意燃气炉具的风机摆放位置,需严格按照炉具进风口方向摆放.(三)铺设炉砖时,应注意炉砖的摆放.小炒炉需条砖27块,扁砖12块;汤撑炉需大砖50块;矮仔炉需条砖20块;大炒炉需大砖20块,薄砖40块.(四)所有炉砖在安装时应注意整齐摆放,小炒炉生铁圈处的耐火砖应突出5mm,并垂直安装,以确保火焰不会接触到生铁圈.(五)所有炉具燃气管道完成其安装后,必须用专业试漏工具测试是否有漏气现象.如用水柱器加压到280mm时,关掉所有阀门过10分钟后打开水平.没有下降或下降(0.2mm)为正常.(六)炉具安装过程中,应注意来水、去水、燃气管道的施工.(七)燃油炉具的排烟管,应引入耐火砖烟道内,并设烟道导流板,炉具排烟管与烟道的连接处,必须用耐火材料加以密封处理.(八)耐火砖烟道的规格一般为L*700*2000(mm),并在其一端开有400*H600(mm)的检修孔.(九)砌炉膛必须用耐火砖和由水泥:河砂:耐火泥=1:2:3的比例与水调成的泥浆,不得改用其它非耐火材料替代,泥浆搅拌尽量室外进行.(十)砌炉膛时,先用耐火砖和泥浆将底部填实、抹平,使瓦圈高出底平面10mm.炉膛砌砖要求整齐,沟缝要求严密,干后无大的裂缝.(十一)炉具的风管接驳处,应打玻璃胶密封,不允许有漏风现象.

    饭店厨房设备

    饭店厨房设备的质量在于您的选择好贵

    合乐主管 饭店厨房设备的质量在于您的选择好贵,没错,因为好,所以贵!产品贵在品质,人贵在品味.产品的质量在于您的选择!世上没有花最少的钱却能买到最好产品的事情.电磁灶服务的前提是利润,每个公司都要生存,利润可以适当减少却不能消失,你把保障生存的利润全都拿走了,机械的质量、售后的服务靠谁来保障.给你一堆钢铁,你能把它变成机械吗?给你钢铁,你能自己去造机械吗?给你一根针,你能给自己针灸吗?给你一颗篮球,你能去打NBA吗?给你一堆材料,你能自己把它变成地板.完美追求、品质为先,有人问:"你的厨房设备能不能便宜点"我只能说:"我不能给您最低的价格,我只能给您最高的品质,我宁可为价格解释一阵子,也不愿为质量道歉一辈子".

    T厨具厂如何为餐厅确定工作间的具体位置?

    为提高工作效率、减少运行成本,在厨房各种功能区域、餐厅位置、传菜梯位置的设计时,应考虑很多很多方面的问题,你们厨具厂在进行厨房设备摆放设计时,如何为餐厅确定工作间的具体位置呢?请遵循以下原则:

    (1) 按工作流程顺序确定

    按工作流程顺序设置工作位置。副食加工的流程:副食库——粗加工间——凉菜间——热菜间——备餐间——出餐口——餐厅按顺序排列。主食加工的流程:主食库——主食粗加工间——主食熟制加工间——备餐间——出餐口——餐厅按顺序排列。洗碗间要设在收残口,备餐间要设在出餐口,热菜间与凉菜间要紧靠备餐间,保证出菜顺畅方便。

    (2) 按相关关系确定位置

    合乐主管 厨房内各种工作区域应该分开,按相关关系确定位置,缩短传递、沟通的路径,是协调、协作、管理方便。若以主、副食类别来区分,副食的副食库、粗加工间、热菜间、凉菜间按流程的前后顺序排列,缩短距离,中间不应穿插主食加工间;主食库、面点粗加工、蒸煮、煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。

    厨具厂

    (3) 按生熟类别安排

    除加工类别相关外,还有生熟的类别,如把需要排烟的工作间安排在相关的位置,便于排烟罩和管道的安装。当面积有限时,把熟制设备,如灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个工作间内,便于排烟和温度控制。为适应市场需求采取的新举措,例如,明档、明厨、则有些流程就要做一些调整,兼顾相关位置,形成有机的联系。

    合乐主管 (4) 按出餐快慢、多少确定工作间位置

    厨具厂合乐主管根据出餐速度快慢、多少的顺序要求,确定各工作间与餐厅的距离。在较大的酒店,副食、主食品种比较多,分工也就比较细,工作区域划分也就多,有的设有多个厨房,有菜系、菜品的区别。厨房内应设有炒菜、海鲜、燕翅鲍、炖菜、煲汤等加工区,有特色菜、特色面点的厨房内还设有单独的加工间。大型厨房的设计相对要复杂一些,考虑的因素要多一些。有些菜品口感最jia的时间就只有一两分钟,甚至几十秒,这就需要出餐速度快,所以必须保证热菜、凉菜加工间与餐厅距离最近。传菜间设在出餐口位置,也就是设在凉菜、热菜加工间与餐厅衔接的位置。而主食、炖菜、汤类不是必须在第yi时间上桌,出餐量也要少一些,与餐厅的位置可以排在比热菜、凉菜稍远一点的位置。但是,以面食为主的快餐店,菜肴制作为配属经营,主食加工间出餐量多,就应靠近餐厅,保证出餐快捷方便。设计人员必须深入了解加工工艺流程和厨房结构环境,优化位置布局。

    T厨房设备预防清除细菌法
    筷子和口腔的接触最直接、最频繁,存放时要保证通风干燥,而有些人把筷子洗完后放在橱柜里,或放在不透气的塑料筷筒里,这些做法都是不可取的,最好是选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒,并把它钉在墙上或放在通风处,这样能很快把水沥干。还有人习惯在筷子上搭一块干净的布防灰尘,其实,只要在用之前用清水冲洗一下就可以,蒙上布反而会妨碍水分的散发。 另外,把菜刀放在不通风的抽屉和刀架里也是不可取的,同样应该选择透气性良好的刀架。
    T电磁炉污垢该怎么清洗,小编告诉你

    生活中,基本家家户户都会买电磁炉,又省钱又健康,但是对于电磁炉清洗就比较麻烦,因为涉及到用电安全,都不敢用水清洗,通常都是简单的擦擦而已,但是这样并不能把污垢清除干净,现在小编就来教教大家怎么清洗比较干净。

    对于电磁炉清洁之前要把电源线拔离插座,还要等面板冷却后才能清洗。

    针对电磁炉面板一般是陶瓷和玻璃面板两种,对于陶瓷类的面板,我们可以用湿布擦拭,还可以加入些清洁剂来清洗,对于玻璃类的我们简单用湿抹布轻轻擦拭即可。
    对于电磁炉控制面板,我们用柔软的湿抹布擦拭,对于难清除的油污可以适当加入清洁剂加以擦拭。

    合乐主管 对于排风扇部分,我们可以用棉花棒将污垢除去,遇到油污可以牙刷加一点不损器皿的清洁剂小心除去。


    T厨房设备保养维护的标准和内容
    厨房设备的各个零部件必须达到规定的性能指标,转动部件运转正常,性能良好这此中缺一不可,任何的疏忽大意,都会造成不可预料的后果,安全食品无小事,沈阳东方和利厨业有限公司认为一套严格的三级维修保养制度是目前较为理想的预防厨具故障和安全手段和措施。